Llevo tiempo con la mosca detrás de la oreja. El jamón de mejor calidad puede volar al mercado yanki. Hoy el presidente de Consorcio de Jabugo, Julio Revilla ha dicho que el desembarco en Estados Unidos prevé iniciarlo a primeros de 2007, después de remitir tras el verano la documentación y poder tener todo el proceso de homologación culminado a finales de año. No obstante, recordó que "inicialmente sólo podremos comercializar en ese país productos frescos y después embutidos, de forma que hasta dentro de dos años y medio o tres no podremos vender en Estados Unidos jamones y paletas de máxima calidad".
Este jamón de máxima calidad es el de los cerdos criados en las dehesas con bellotas. Estas dehesas sólo existen prácticamente en Salamanca, Extremadura y Huelva, y son limitadas. Para que el cerdo salga bueno necesitan mucho espacio para cada uno. Si aumenta el número de cerdos por metro cuadrado se pierde calidad. Si los jamones buenos, que por tanto los hay en número limitado, vuelan al voraz mercado de EEUU (y no digamos si se interesan en Japón) o nos quedamos sin jamones buenos o baja la calidad del producto.